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水の硬度とおいしい料理の関係
水の硬度とおいしい料理には深い関連があります。ダイエットついでに料理にも市販の水（ミネラルウォーター）をご使用になる方は参考にしてみてください。

料理 硬度 理由
緑茶・紅茶・コーヒー 0〜60 ほのかな香りや味、渋みを味わいたいときは抽出力が高い軟水がお勧めです。
椎茸・鰹・昆布だし 0〜60 素材の味、香りの抽出力が高い軟水でこそ、繊細な和風だしのうま味がひきたちます。
炊飯 0〜60 硬度の高い水を使うと、カルシウムが米の水分吸収を妨げるので軟水が最適です。
パスタ 120〜180 かため（アルデンテ）に仕上げたいなら、デンプンとカルシウムが結合させるため少し硬度の高いものを使いましょう。
鍋・しゃぶしゃぶ 100〜200 お肉、魚介、野菜など、鍋の具材のうま味を少し残したい場合は中硬水が適しています。
ビーフシチュー ・スープストック 200〜300 硬水には、肉を硬くする硬タンパク質とカルシウムが結びつかせ、肉を軟らかくするはたらきがあります。 しかし、アクもでやすいのでご注意ください。


　
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